GB 10765-2010《嬰幼兒配方食品》中規(guī)定了葉酸可以作為嬰兒配方食品添加物。因此準確地測定葉酸的含量對嬰幼兒配方產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、功效評價等有重要意義。維生素的檢測方法有儀器法、微生物法和基于微生物法原理的試劑盒法。微生物法是目前應用最為廣泛的，也是美國官方分析化學家協(xié)會的推薦方法。目前，國家標準GB 5009.211-2014《食品中葉酸的測定》和GB 5413.16-2010《嬰幼兒配方食品和乳品中葉酸(葉酸鹽活性)測定》中對食品和嬰兒食品和乳制品中葉酸的測定均采用微生物法。

除微生物法以外，還可以選用高效液相法測定葉酸的含量。高效液相色譜法是利用高壓輸液泵將規(guī)定的流動相泵人裝有填充劑的色譜柱，對供試品進行分離側定的色譜方法。注人的供試品，由流動相帶入柱內(nèi)，各組分在柱內(nèi)被分離，并依次進人檢測器，由積分儀或數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)記錄和處理色譜信號。

高效液相法測定食品中葉酸含量操作方法和所用藥品分析相似：稱取磨細的樣品置于離心管中，加入流動相液體，超聲波提取15 min－30 min。取出后加入流動相定容，搖勻后過濾，濾液用 HPLC 法分析。

在有限的空間與營養(yǎng)成分條件下，微生物的生長過程會受到競爭與抑制的作用。選用微生物法測定葉酸含量時，自配的基礎培養(yǎng)基雜質含量高，建議使用HiMedia公司生產(chǎn)的葉酸測定用培養(yǎng)基（貨號：M543）。培養(yǎng)基的pH值對L.C生長很重要，一般保持在pH6.8~7.2,過高過低均不利于細菌生長。測定葉酸常用的菌種酪乳酸桿菌（ATCC 7469）。為保證測定管中滴加等量的接種液,接種液可用10mL滅菌針筒吸取，水平固定于鐵架臺上輕輕旋轉推桿，滴加菌液。測定管比色前，應用混勻器將菌液搖勻后進行比色。

微生物法與高效液相色譜法相比較，其優(yōu)點是可以測定成分復雜樣品中的化合物形式葉酸，結果更準確；對于添加劑形式的葉酸則與HPLC法具有同樣的準確度，同時微生物法具有靈敏度高的優(yōu)點，檢測限可達到0.01ng·mL^-1，而高效液相色譜法檢出限為10μg·mL^-1，且價格便宜。但微生物法實驗周期長，每周一次的菌種傳代保藏比較繁瑣；高效液相色譜法的特點是測定結果準確、操作簡便、省時省力、分析速度快、分離效果好，是近年來發(fā)展速度較快的測定葉酸的方法，分析操作方法和所用藥品分析相似，適合檢測純品，但分析成本高，液相色譜儀價格及日常維護費用貴。